Steak Tahu, Nasi Burger Tempe

ChefMaster & Kontestan: VINDEX & SARWAN


Bahan Steak tahu:
4 potong @ 100 gram tahu
2 sdm mentega
2 batang daun bawang, iris tipis

Bumbu:
1 sdm saus LP/BBQ
1 sdm saus hoisin
2 sdm kecap
1 siung bawang putih, parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam

Burger tempe:
300 gr tempe, kukus 15 menitan, sedikit dihaluskan
1 bh bawang bombay cincang
daging ayam giling ( secukupnya)
1 bh bawang putih, cincang
1 btg daun bawang, iris tipis bagian yang putih
1 sdm seledri cincang
1 btr telur, pisahkan
1 sdm kecap manis
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
2 sdm margarin untuk menggoreng

Nasi burger:
2 sdm mentega
1 siung bawang putih, cincang halus
300 g nasi putih hangat
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Garnish:
salada
tomat
saus tomat

Cara pembuatan:

STEP 1
STEAK TAHU
Lumuri potongan tahu dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 10 menit

STEP 2
Panaskan mentega di wajan datar hingga leleh. Masukkan tahu sepotong demi sepotong berikut perendamnya.
Kecilkan api, masak hingga satu sisinya kecokelatan. Balik, masak hingga sisi yang lain kecokelatan. Angkat.
Taruh di piring saji. Taburi daun bawang.

STEP 3
BURGER TEMPE
Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombay dan daun bawang, aduk sampai layu, angkat. Campur dan aduk semua bahan kecuali putih telur.

STEP 4
Adonan dibentuk bulat dengan garis tengah +/- 7 cm. Lumuri seluruh permukaannya dengan putih telur. Goreng dengan margarin sampai kecoklatan.

STEP 5
NASI BURGER
Tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan nasi, aduk hingga rata.
Tambahkan merica, garam. Aduk hingga rata

STEP 6
Sajikan dengan cara bentuk nasi bulat di piring, letakan salad, tomat. Kemudian burger tempe,, tomat lagi, salad, dan nasi. Terakhir sajikan dengan steak tahu . 



Sumber: Master Chef Indonesia

Sate Lilit Ayam Sayur

ChefMaster+Kontestan:Marinka–Albie 


Bahan:
400 gr ayam giling
100 gr wortel
100 gr buncis
100 gr bayem
garam dan merica secukupnya
gula secukupnya
gunakan batang serai sebagai tusukan

cara pembuatan:

STEP 1
haluskan semua bumbu kemudian tumis bumbu halus hingga matang dan harum

STEP 2
siapkan daging ayam yang sudah digiling didalam mangkuk, kemudian masukkan sayuran yang sudah dicincang halus

STEP 3
aduk semua daging ayam, giling dengan sayuran yang telah dicincang, kemudian bumbui dgn garam, merica, sedikit gula pasir. Masukkan bumbu halus yang sudah ditumis, kemudian aduk rata

STEP 4
cetak dan tempelkan adonan ayam giling, dililit di batang sereh.

STEP 5
siapkan panggangan  atau teflon dan panggang sate lilit diatas teflon

STEP 6
bakar sambil dibolak-balik sampai harum dan warna kecokelatan

Sumber: Master Chef Indonesia

Cashewnut Crusted Pomfret Fish By Chef Vindex

Bahan - bahan:
Bawal di fillet 160 grm
Mustard    1 PP
Kacang Mede 50 grm
Herb oil
Garam secukupnya
Merica secukupnya

Herb oil :
Bahan membuat herb oil :
Daun Basil segar   
Daun Parsley segar
Daun Rosemary segar
Minyak zaitun (olive oil)
Garam dan merica

Cara membuat herb oil :
Cuci bersih daun basil, parsley ,rosemary kemudian Blander dengan olive oil.
Kemudian masuk ke dalam Sauce pan, panaskan hingga minyaknya terpisah dengan herb (basil,parsley,rosemary) kemudian saring dan dinginkan.

Cara Membuat:

1. Ikan dibersihkan,
2. Pisahkan daging ikan dari kulit dan tulangnya
3. Olesi dengan herb oil
4. Diberi olesan mustard,letakan kacang mede yang telah di cincang di atasnya
5. Kemudian panggang

Sumber: Master Chef Indonesia 

Goat Cheese Croquets By Chef Vindex

• Bahan-bahan :
  Kentang import 2 pcs
  Goat cheese 1 pack
  Basil, parsley, rosemary (fresh) 2 sdm
  Tepung panir 1 pack
  Telur 4 butir
  Terigu secukupnya
  Pala bubuk secukupnya
  Garam secukupnya
  Merica secukupnya
  
  Cara membuatannya :
  1. Kentang di rebus matang tiriskan cincang halus
  2. Bumbui dengan garam, merica, basil, parsley, rosemary dan pala bubuk
  3. Hancurkan Goat cheese dan cincang kasar
  4. Bentuk kentang lonjong, pipihkan, isi dengan goat cheese, tutup kembali hingga rapat.
  5. Masukan kedalam tepung,telur kemudian tepung roti
  6. Kemudian Goreng.
  
  Sumber: Master Chef Indonesia
  

Meteor Udang By Edwin Lau

• Bahan A ( meteor udang )
  500 gr  udang    dikupas,dibersihkan,cincang kasar( diced /dadu )
  250 gr  Paha ayam tanpa tulang  cincang kasar
  1 pcs  Telur ayam   
  100 gr  Daun bawang   cuci bersih dan iris tipis bagian hijau
  50 gr  Daun ketumbar   cuci bersih,petik daun,cincang halus
  200 gr  Jagung manis   cuci,serut jagung dari batangnya
  150 gr  Bawang putih   kupas,cincang halus
  200 gr  crème cheese  
  50 ml  cooking crème   
  2 buah  Roti baguette   potong dengan ketebalan sesuai
  Garam    secukupnya
  Lada    secukupnya
  1 liter  Minyak sayur   untuk menggoreng
  
  Cara membuat :
  1. Aduk rata semua bahan A
  2. Iris  roti baguette untuk menjadi lapisan bawah adonan bahan A 
  3. Bentuk bulat adonan bahan A dan simpan diatas irisan roti baquette
  4. Goreng adonan yang sudah dibentuk kedalam minyak panas, goreng hingga berwarna coklat keemasan
  
  Bahan B ( saus mayonnaise )
  2 buah  Kuning telur  
  500 ml  Minyak zaitun
  1 sdm  white wine vinegar 
  2 buah   Jeruk nipis  
  1 sdt  mustard 
  secukupnya Merica   
  secukupnya Garam  
  
  Cara Pembuatan:
  1. Campurkan kuning telur, mustard, garam, merica,   diaduk  menggunakan alat pengocok (baloon   whisk) hingga tercampur sempurna.
  2. Masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit (setiap kali satu sendok) sambil terus diaduk hingga adonan mengental.
  3. Ketika adonan mulai mengental, masukan perasan air jeruk nipis, kemudian masukkan minyak zaitun  yang tersisa sedikit demi  sedikit terus menerus hingga minyak zaitun habis.
  
  
  
  Sumber: Master Chef Indonesia
  

Anggur Fantasi

ChefMaster & Kontestan: JUNA & PRISCIL

Bahan-bahan:
• 1 kg singkong
• 200 gr gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 100 gr keju parut
• 1/2 sdt vanilla bubuk
• pewarna ungu secukupnya
• pewarna hijau secukupnya


Cara Pembuatan:

STEP 1
Untuk anggur fantasy, letakan singkong parut ke dalam kain bersih. Peras airnya. Mendapkan air perasan singkong, buang airnya, sisakan endapannya. Campur singkong parut dengan patinya.
STEP 2
Masukan gula pasir, garam dan vanili ke dalam singkong. Aduk  rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Beri masing-masing warna ungu dan hijau kemudian aduk rata.

STEP 3
Masukan adonan ungu ke dalam cetakan berbentuk bulatan anggur, tipis-tipis hingga rata.
Masukan juga adonan hijau ke dalam cetakan motif daun.

STEP 4
Isi tengahnya dengan keju parut. Tutup kembali dengan adonan warna ungu. Lakukan hingga adonan habis.

STEP 5
Panaskan panci pengukus, kukus hingga adonan matang. Angkat dan keluarkan singkong dari dalam cetakan. Sajikan.
 
Sumber: Master Chef Indonesia

Tips Membuat Kaldu Ayam

Bahan-bahan:
500 gr tulang ayam
1,5 Lt air mineral
1 buah bawang bombay
1 buah wortel
2 buah batang seledri
10 gram batang peterseli
4 buah daun thyme
4 buah cengkeh
2 sdm minyak sayur


Cara Pembuatan:
1. Potong-potong mirepoix atau bombay-wortel-batang seledri.
2. Panaskan minyak sedikit di wajan kemudian tumis mirepoix hingga sedikit matang.
3. Masukkan tulang ayam dan aduk rata.
4. Masukkan batang peterseli dan thyme.
5. Masukkan air kemudian biarkan hingga mendidih.
6. Sesekali bersihkan kotoran-kotoran yang keluar dari tulang atau buih-buih kotoran.
7. Biarkan hingga mendidih kemudian kecilkan api dan simmer.
8. Masak dengan api kecil hingga air berkurang setengahnya.
9. Kemudian saring kaldu tersebut hingga bening.

Sumber: Master Chef Indonesia